O leite é o primeiro alimento humano e um alimento excepcional, que desempenhou, desde sempre, um papel de destaque na alimentação humana. Digamos que o leite, na sua mais ampla configuração de produto de excelência, está presente, desde a primeira hora, na vida dos homens, nos seus ritos e mistérios, na arte e na estética como nos textos sagrados e antigos onde sempre resplandecem a grandeza e a sabedoria.