Já lhe aconteceu estragar-se um molho porque as natas talharam? Ou descobrir à última da hora que os frutos silvestres tinham bolor? Aqui vai encontrar pequenos segredos, truques e conselhos para resolver alguns dos imprevistos que, apesar do cuidado e da muita experiência, teimam em estragar o que parecia perfeito.
Acontece a todos. Guardamos os frutos silvestres no frigorífico e poucos dias depois estão já cobertos de bolor. Uma forma simples de evitar isto é lavar os frutos numa solução de 3 medidas de água para uma de vinagre de vinho branco.
Colocar as bagas num centrifugador de saladas com papel absorvente e rodar até ficarem completamente secas (mais ou menos cerca de 15 segundos). Guardar num recipiente com papel absorvente no fundo e filmado com furos para a humidade se libertar.
A separação entre o soro lácteo e a gordura provocada pela adição das natas a um líquido a ferver resulta no efeito de talhar a textura do molho ou creme.
Podemos evitar este risco, aquecendo um pouco as natas ou usando natas culinárias Gresso Chef que estão preparadas para suportar a adição a molhos quentes, reduções de vinho ou um creme de tomate.
Para evitar que os frutos secos se acumulem no fundo da forma durante a cozedura do bolo, aqueça-os um pouco no forno e polvilhe-os com farinha. Retire o excesso de farinha e adicione ao aparelho.
Quantas vezes cortamos um semifrio ou um cheesecake e, mesmo com a faca passada por água morna, o corte fica irregular? Para solucionar este problema, propomos que experimentem cortar a sobremesa com um fio de pesca. É simples: estica-se o fio e usa-se como se de uma faca se tratasse. Ao chegar ao final, basta passar o fio por baixo da sobremesa para o retirar.
