A edição de 2009 do Madrid Fusión contou com Portugal representado através da cozinha de José Avillez, que falou aos presentes de "Renovação nos grandes templos culinários". A organização do evento considera Avillez um dos encabeçadores daquilo a que chama a "nova cozinha lusa fundada no receituário tradicional português". O Madrid Fusión 09 (que teve como país em destaque o México), contou com nomes como os de Ferran Adrià, Heston Blumenthal, Andoni Luis Aduriz, Gaston Acurio, entre outros. A crise não esteve esquecida, com a apresentação de Paco Ron "Alta cozinha pobre, imaginação em tempos de crise" a relembrar aos presentes que a actualidade é um dos ingredientes que não deve faltar na culinária. A relação entre ciência e cozinha, o "neonaturalismo" culinário, a cozinha de vanguarda, os azeites ou o mar foram alguns dos temas apresentados.